Яблочный пектин — растворимая клетчатка в капсулах
Пектин — растворимая клетчатка из яблок, то же вещество, что сгущает домашнее повидло. В разделе одна позиция: 700 мг порошка в капсуле и 1 грамм пищевых волокон на порцию.
Яблочный пектин в вег-капсулах: 700 мг в капсуле, 1400 мг и 1 грамм пищевых волокон на порцию, 60 порций в банке.
Что такое яблочный пектин
Пектин — полисахарид, из которого состоят клеточные стенки растений. В яблоках его много, поэтому именно яблочные выжимки наряду с цитрусовой коркой стали основным промышленным сырьём. По пищевой классификации это растворимая клетчатка: в воде пектин удерживает влагу и образует гель, а пищеварительные ферменты человека его не расщепляют — именно поэтому он и проходит пищеварительный тракт как пищевое волокно, а не как источник калорий.
Тот же пектин, что в домашнем повидле
В пищевой промышленности пектин известен как загуститель с кодом E440 — его добавляют в джемы, мармелад, желе и молочные десерты. Добавка и пищевой загуститель — это одно и то же вещество, разница лишь в степени очистки сырья и форме выпуска. Кто варил яблочное повидло без желатина, видел действие пектина собственными глазами: масса густеет сама, когда высвобождается пектин из кожицы и сердцевины плодов.
Что в разделе
| Позиция | Пектина в капсуле | На порцию | Волокон на порцию | Капсул | Карточка |
|---|---|---|---|---|---|
| NOW Foods Apple Pectin 700 мг | 700 мг | 1,4 г (2 капсулы) | 1 г | 120 | смотреть |
Как читать строку клетчатки в панели
В панели добавки важны две строки. Первая — сколько самого порошка пектина приходится на порцию (здесь 1,4 грамма на две капсулы). Вторая — сколько из этого считается пищевыми волокнами: 1 грамм, то есть 4 % дневной нормы. Норма, от которой считают этот процент на американских этикетках, — 28 граммов клетчатки в сутки. Отсюда следует честный вывод о формате: капсулы с пектином добавляют к дневной клетчатке небольшой регулярный вклад и не заменяют овощи, фрукты и цельнозерновые продукты в рационе.
Растворимая и нерастворимая клетчатка
Пищевые волокна делят на две большие группы по поведению в воде. Растворимые — пектины, бета-глюканы овса, камеди, инулин — удерживают воду и превращаются в вязкий гель. Нерастворимые — целлюлоза, лигнин, отруби — воду почти не связывают и работают как балласт, добавляющий объём. В реальных продуктах присутствуют обе группы: в том же яблоке кожица даёт преимущественно нерастворимые волокна, а мякоть — пектин. Панель добавки этого деления обычно не показывает, там стоит одна общая строка «пищевые волокна», поэтому тип клетчатки определяют по сырью, названием которого подписан продукт.
Сколько клетчатки нужно в день
Ориентир, от которого считают проценты на этикетках, — 28 граммов в сутки для рациона в 2000 килокалорий. Набрать эту цифру добавками нереально и не нужно: основной источник — обычная еда, то есть овощи, фрукты, бобовые и цельнозерновые крупы. Добавка с клетчаткой имеет смысл как дополнение, когда рацион по каким-то причинам беден этими продуктами, и именно в такой роли капсулы с пектином и стоят в этом разделе.
Чем пектин отличается от псиллиума
Псиллиум — это шелуха семян подорожника Plantago ovata, и его дозируют граммами, отмеряя ложками в стакан воды. Пектин в капсулах дозируется миллиграммами: чтобы набрать ложку порошка, капсул пришлось бы выпить много. Разные и сырьё, и сценарий: капсула удобна тем, что не успевает загустеть в стакане, но именно поэтому и не даёт большого объёма волокон за раз. Псиллиум вынесен в отдельный раздел, и путать эти два продукта не стоит.
На что смотреть при выборе
Первое — размер порции: производители считают панель то на одну капсулу, то на две, и цифра «мг в капсуле» не равна цифре «мг в порции». Второе — состав вспомогательных веществ: в коротких формулах это только оболочка капсулы и технологическая смазка. Третье — тип оболочки: растительная гипромеллоза подходит вегетарианцам, желатиновая — нет. Четвёртое — количество порций в банке: именно оно, а не количество капсул, показывает, на сколько дней хватит упаковки.
Хранение
Банку держат плотно закрытой в сухом месте при комнатной температуре, без прямого солнца. Пектин гигроскопичен — во влажном воздухе порошок внутри капсул может слёживаться, поэтому ванная комната для хранения не подходит. Срок годности и номер партии напечатаны на банке.
Предостережения
Диетические добавки. Продукция этого раздела не является лекарственным средством и не предназначена для диагностики или лечения заболеваний. Не превышать рекомендованную производителем суточную порцию и не использовать как замену полноценного и сбалансированного рациона питания. Хранить в недоступном для детей месте. Продукты предназначены взрослым, не принимаются во время беременности и кормления грудью. Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом, если вы принимаете лекарства или имеете хронические состояния.