Пищевые дрожжи — порошок и хлопья с витаминами группы B
Инактивированные дрожжи Saccharomyces cerevisiae с орехово-сырным вкусом, обогащённые витаминами группы B. В разделе две формы одного веса — порошок и хлопья, по 5 граммов белка на порцию.
Пищевые дрожжи в порошке с добавленными витаминами группы B: 5 граммов белка и 2 грамма волокон на ложку 10 граммов, около 28 порций.
Пищевые дрожжи в хлопьях с добавленными витаминами группы B: 5 граммов белка на порцию из двух столовых ложек, около 32 порций.
Пищевые дрожжи — что это такое
Пищевые дрожжи — это инактивированные дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae, выращенные специально как продукт питания. Их культуру растят на питательной среде, затем промывают, высушивают и нагреванием прекращают жизнедеятельность клеток. Поэтому продукт не бродит и не поднимает тесто: это не пекарские дрожжи, а их кулинарный родственник с характерным орехово-сырным вкусом.
Две формы выпуска
| Позиция | Форма | Вес | Порция | Белка на порцию | Карточка |
|---|---|---|---|---|---|
| NOW Foods Nutritional Yeast Powder | порошок | 284 г | 1 ст. ложка (10 г) | 5 г | смотреть |
| NOW Foods Nutritional Yeast Flakes | хлопья | 284 г | 2 ст. ложки (9 г) | 5 г | смотреть |
Обе позиции раздела — тот же продукт одного веса, разница в помоле. Порошок мельче и равномерно расходится в соусах, супах-пюре и тесте; хлопья остаются видимыми, поэтому их чаще берут посыпкой на пасту, овощи или попкорн. Обратите внимание на порцию: у порошка это одна столовая ложка (10 граммов), у хлопьев — две (9 граммов), поэтому цифры в панелях у них не совпадают.
Почему в панели сотни процентов нормы
Оба продукта обогащены витаминами группы B: в составе после строки «сушёные дрожжи» отдельно перечислены ниацин, пиридоксина гидрохлорид, рибофлавин, тиамина гидрохлорид, фолиевая кислота и кобаламин. Из-за этого проценты дневной нормы в панели измеряются сотнями — например, 500 % тиамина или 630 % B12 на одну ложку. У необогащённых пищевых дрожжей такие цифры не появляются, так что перед покупкой стоит смотреть не на слово «дрожжи» на лицевой стороне, а на состав и панель.
Белок, волокна и ноль натрия
На порцию приходится около 5 граммов белка и 2 грамма пищевых волокон при нулевом содержании натрия и сахаров. Именно это сочетание — растительный белок плюс насыщенный B-комплекс — и сделало пищевые дрожжи привычным продуктом в растительном рационе, где вопрос источников B12 стоит отдельно.
Как используют на кухне
Дрожжи добавляют в готовые блюда, не подвергая длительному нагреванию: посыпают пасту, овощи, картофельное пюре, вмешивают в соусы, песто, супы-пюре и веганские «сырные» заправки. Вкус насыщенный, поэтому начинают с чайной ложки и доводят до нужного по вкусу. Тесто на таких дрожжах не подойдёт — они инактивированы.
Арифметика банки
284 грамма — это около 28 порций по столовой ложке. Если дрожжи идут в ежедневные блюда, банки хватает примерно на месяц; если это нерегулярная вкусовая добавка к пасте или попкорну, растягивается на несколько месяцев. Счёт порций здесь полезнее веса: именно он показывает, сколько раз вы реально достанете банку с полки.
Какой у них вкус
Вкус описывают как орехово-сырный с оттенком умами — именно поэтому в растительной кухне дрожжи часто заменяют тёртый сыр в пасте, ризотто и заправках. Интенсивность зависит от количества: чайная ложка даёт лёгкий оттенок, столовая — выраженный сырный акцент. Те, кто пробует впервые, обычно начинают с посыпки на готовое блюдо, а уже потом переходят к соусам, где вкус распределяется равномернее.
Чем отличаются от пивных дрожжей
Пивные дрожжи — побочный продукт пивоварения, и вкус у них обычно горьковатый, потому что на клетках остаются следы хмеля. Пищевые дрожжи выращивают отдельно именно ради вкуса и состава, поэтому горечи в них нет. Путаница возникает из-за похожих названий на этикетках, но в кулинарии это разные продукты.
Хранение
Банку держат плотно закрытой в сухом месте, подальше от прямого солнца. Дрожжи гигроскопичны: во влажном воздухе порошок сбивается в комки, а хлопья теряют рассыпчатость. Ложку, которой набирают продукт, оставлять внутри не стоит — с ней в банку попадает влага. Срок годности и номер партии напечатаны на банке.
Предостережения
Диетические добавки. Продукция этого раздела не является лекарственным средством и не предназначена для диагностики или лечения заболеваний. Не превышать рекомендованную производителем суточную порцию и не использовать как замену полноценного и сбалансированного рациона питания. Хранить в недоступном для детей месте. Продукты предназначены взрослым, не принимаются во время беременности и кормления грудью. Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом, если вы принимаете лекарства или имеете хронические состояния.