Шиитаке — экстракт гриба в капсулах

Шиитаке: что это за раздел

Раздел о Lentinula edodes — грибе, который одновременно лежит на овощном прилавке и стоит в ряду грибных добавок. Это отличает его от чаги или кордицепса: шиитаке прежде всего еда, и лишь потом сырьё для капсул.

Позиции раздела

Пока в разделе одна позиция — органический экстракт в веганских капсулах.

Кулинарный гриб с тысячелетней историей

Шиитаке выращивают в Восточной Азии по меньшей мере со времён династии Сун: брёвна дуба или каштана надрезали и оставляли в лесу, чтобы гриб заселил древесину естественным путём. Японское название состоит из «сии» — дерева, на котором он растёт, и «такэ» — гриб. Сегодня это второй по объёму производства культивируемый гриб планеты после шампиньона.

Чем добавка отличается от сушёных грибов

Сушёные шиитаке из продуктового — то же сырьё, но в кулинарной форме: их замачивают и готовят, и количество съеденного каждый раз разное. Капсула даёт фиксированную массу экстракта ежедневно, без замачивания и без вкуса. Это единственная принципиальная разница: не «сильнее», а предсказуемо одинаково.

Плодовые тела, мицелий и экстракт — три разные вещи

В панели грибной добавки сырьё обозначают одним из трёх способов. Плодовые тела (fruiting body) — сам гриб, то, что обычно называют грибом. Мицелий — грибница, которую выращивают на зерновом субстрате, и часть заявленной массы в таком продукте составляет остаток зерна. Экстракт — вытяжка, где целевые соединения сконцентрированы, а масса меньше при том же количестве действующих веществ. Из-за этого сравнивать миллиграммы между продуктами разных типов некорректно: одинаковая цифра на этикетке означает разные вещи.

Умами и почему гриб такой вкусный

Насыщенный вкус шиитаке дают гуанилат натрия и глутамат — соединения, отвечающие за умами, пятый базовый вкус. Именно поэтому сушёный шиитаке кладут в бульоны как усилитель вкуса. В капсулах этот вкус не ощущается: оболочка глотается целиком.

Бета-глюканы как общий знаменатель

Бета-глюканы — полисахариды клеточной стенки, общие для всех съедобных и лекарственных грибов. Именно по их доле принято сравнивать экстракты: пометка «стандартизовано на 30 %» или «45 %» говорит, сколько их в каждом грамме. Если такой цифры на этикетке нет, продукт сравнивают лишь по массе сырья, и это более грубый ориентир.

Как сравнивать позиции

Смотрите форму сырья, массу на капсулу и суточную порцию по этикетке. Если на банке стоит процент бета-глюканов — это удобный общий знаменатель для сравнения экстрактов между собой.

Формат и хранение

Банку держат плотно закрытой в сухом месте подальше от плиты; вложенный осушитель оставляют до конца курса. Грибной порошок легко набирает влагу и тогда слёживается.

Свежий, сушёный и в капсуле

Свежий шиитаке продают как овощ, сушёный — как бакалею, экстракт — как добавку. Сушка, кстати, не просто хранение: в процессе в грибе накапливаются соединения, из-за которых сушёный шиитаке ароматнее свежего, и японская кухня пользуется этим осознанно. Экстракт идёт ещё дальше по концентрации, но теряет всё кулинарное — это уже не продукт, а формат приёма.

Как выращивают сегодня

Классический способ с брёвнами сохранился, но промышленно гриб выращивают на прессованных блоках из опилок с отрубями: цикл короче, урожай предсказуем, а сырьё стандартно от партии к партии. Для добавок это важнее романтики лесных брёвен — именно постоянство даёт одинаковый экстракт в каждой банке.

Вопросы и ответы

Шиитаке из магазина — это то же самое?

То же сырьё, но в кулинарной форме и без фиксированной дозировки.

Подходит ли веганам?

Позиция раздела — в целлюлозной капсуле.

Сколько капсул в сутки?

По этикетке конкретной позиции.

Чувствуется ли вкус гриба?

Нет, капсулу глотают целиком.

Предостережения

Диетические добавки. Продукция этого раздела не является лекарственным средством и не предназначена для диагностики или лечения заболеваний. Не превышать рекомендованную производителем суточную порцию и не использовать как замену полноценного и сбалансированного рациона питания. Хранить в недоступном для детей месте. Продукты предназначены взрослым, не принимаются во время беременности и кормления грудью. Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом, если вы принимаете лекарства или имеете хронические состояния.