Пивные дрожжи — сушёные инактивированные
Пивные дрожжи — инактивированные клетки Saccharomyces cerevisiae из пивного сусла. В разделе одна позиция: чистый порошок без добавленных витаминов, 7 граммов белка на порцию из двух столовых ложек.
Пивные дрожжи в порошке: один ингредиент в составе, 7 граммов белка и 5 граммов пищевых волокон на порцию из двух столовых ложек.
Пивные дрожжи: что это такое
Пивные дрожжи — это клетки Saccharomyces cerevisiae, которые остаются после брожения пивного сусла. Их отделяют, промывают, высушивают и нагреванием прекращают жизнедеятельность, поэтому готовый порошок не бродит. Сырьё у них зерновое: производитель прямо пишет, что дрожжи получают из ячменя и пшеницы, — и именно этим они отличаются от других пищевых дрожжей на полке.
Что в разделе
| Позиция | Форма | Вес | Порция | Белка на порцию | Карточка |
|---|---|---|---|---|---|
| NOW Foods Brewer's Yeast | порошок | 454 г | 2 ст. ложки (16 г) | 7 г | смотреть |
Пивные или пищевые: разница, которую видно в составе
Пищевые дрожжи выращивают отдельно, как продукт питания, на питательной среде, а не снимают с пива; вкус у них орехово-сырный, и почти всегда в состав добавлены витамины группы B. Пивные дрожжи — побочный продукт пивоварения с заметной горьковатой нотой, и в этой банке никаких добавленных витаминов нет: в строке состава стоит один ингредиент. Пищевые дрожжи собраны в соседнем разделе Пищевые дрожжи.
Почему вкус горьковатый
Горечь достаётся дрожжам от сусла, в котором они работали: соединения хмеля частично остаются в клеточной массе даже после промывания. Производители не маскируют её ароматизаторами, поэтому продукт обычно добавляют в блюда с выраженным собственным вкусом, а не едят отдельно ложкой.
Что стоит в панели
Панель у пивных дрожжей пищевая, как у продукта, а не витаминная: в ней калории, белок, углеводы, волокна и несколько минералов. На порцию из двух столовых ложек приходится 7 граммов белка, 5 граммов пищевых волокон (18 % нормы) и 7 граммов углеводов при нулевых сахарах. Из минералов заявлены калий, кальций и железо. Витаминов группы B в этой панели нет — на них смотрят в разделе пищевых дрожжей или в собственно B-комплексах.
Пшеница в составе — главное ограничение
Отдельной строкой на этикетке стоит «Contains wheat». Это не след производственной площадки, а само сырьё, поэтому людям с целиакией, аллергией на пшеницу или чувствительностью к глютену пивные дрожжи не подходят. Растительный белок с безглютеновой маркировкой ищут среди других продуктов каталога.
Как их добавляют в еду
Порошок размешивают в соке, смузи или кисломолочном напитке, вмешивают в соусы, супы и каши. Начинают с чайной ложки, чтобы оценить вкус, и постепенно доводят до полной порции. Длительное кипячение смысла не имеет: дрожжи инактивированы, поэтому их обычно добавляют в готовое блюдо.
Тесто на них не поднимется
Пивные дрожжи часто путают с пекарскими, но это разные продукты по состоянию клеток: пекарские живые и поднимают тесто, пивные — инактивированные нагреванием. Использовать банку из этого раздела для выпечки не получится, и наоборот — пекарские дрожжи не предназначены для ежедневного употребления как пищевая добавка.
Порошок и таблетки: что бывает на рынке
Пивные дрожжи выпускают и прессованными в таблетки, и сыпучим порошком. В таблетированных версиях к дрожжам добавляют связующие компоненты, поэтому состав длиннее; в порошке обычно стоит один ингредиент. В этом разделе каталога сейчас только порошковая форма — её же удобнее дозировать ложкой и смешивать с жидкостью.
На что смотреть на этикетке
Три строки дают о продукте больше, чем лицевая сторона банки. Первая — состав: стоит ли там один ингредиент, есть ли добавленные витамины. Вторая — слово «inactive» или «инактивированные»: оно отличает пищевой продукт от пекарских дрожжей. Третья — строка аллергенов: у пивных дрожжей там почти всегда появляется пшеница или ячмень, и это не ошибка производителя, а происхождение сырья.
Сколько длится банка
454 грамма — это примерно 28 порций по две столовые ложки, то есть около месяца ежедневного употребления. Порошок гигроскопичен: банку держат плотно закрытой в сухом месте, а ложку не оставляют внутри, чтобы не заносить влагу. Срок годности и номер партии напечатаны на упаковке.
Предостережения
Диетические добавки. Продукция этого раздела не является лекарственным средством и не предназначена для диагностики или лечения заболеваний. Не превышать рекомендованную производителем суточную порцию и не использовать как замену полноценного и сбалансированного рациона питания. Хранить в недоступном для детей месте. Продукты предназначены взрослым, не принимаются во время беременности и кормления грудью. Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом, если вы принимаете лекарства или имеете хронические состояния.