Пивні дріжджі — сушені інактивовані
Пивні дріжджі — інактивовані клітини Saccharomyces cerevisiae з пивного сусла. У розділі одна позиція: чистий порошок без доданих вітамінів, 7 грамів білка на порцію з двох столових ложок.
Пивні дріжджі в порошку: один інгредієнт у складі, 7 грамів білка й 5 грамів харчових волокон на порцію з двох столових ложок.
Пивні дріжджі: що це таке
Пивні дріжджі — це клітини Saccharomyces cerevisiae, які залишаються після бродіння пивного сусла. Їх відокремлюють, промивають, висушують і нагріванням припиняють життєдіяльність, тому готовий порошок не бродить. Сировина в них зернова: виробник прямо пише, що дріжджі отримують з ячменю та пшениці, — і саме цим вони відрізняються від інших харчових дріжджів на полиці.
Що в розділі
| Позиція | Форма | Вага | Порція | Білка на порцію | Картка |
|---|---|---|---|---|---|
| NOW Foods Brewer's Yeast | порошок | 454 г | 2 ст. ложки (16 г) | 7 г | дивитися |
Пивні чи поживні: різниця, яку видно в складі
Поживні дріжджі вирощують окремо, як харчовий продукт, на поживному середовищі, а не знімають із пива; смак у них горіхово-сирний, і майже завжди до складу додані вітаміни групи B. Пивні дріжджі — побічний продукт пивоваріння з помітною гіркуватою нотою, і в цій банці жодних доданих вітамінів немає: у рядку складу стоїть один інгредієнт. Поживні дріжджі зібрані в сусідньому розділі Поживні дріжджі.
Чому смак гіркуватий
Гіркота дістається дріжджам від сусла, у якому вони працювали: сполуки хмелю частково залишаються в клітинній масі навіть після промивання. Виробники не маскують її ароматизаторами, тому продукт зазвичай додають у страви з вираженим власним смаком, а не їдять окремо ложкою.
Що стоїть у панелі
Панель у пивних дріжджів харчова, як у продукту, а не вітамінна: у ній калорії, білок, вуглеводи, волокна й кілька мінералів. На порцію з двох столових ложок припадає 7 грамів білка, 5 грамів харчових волокон (18 % норми) і 7 грамів вуглеводів при нульових цукрах. З мінералів заявлені калій, кальцій і залізо. Вітамінів групи B у цій панелі немає — на них дивляться в розділі поживних дріжджів або у власне B-комплексах.
Пшениця в складі — головне обмеження
Окремим рядком на етикетці стоїть «Contains wheat». Це не слід виробничого майданчика, а сама сировина, тому людям із целіакією, алергією на пшеницю чи чутливістю до глютену пивні дріжджі не підходять. Рослинний білок із безглютеновим маркуванням шукають серед інших продуктів каталогу.
Як їх додають у їжу
Порошок розмішують у соку, смузі чи кисломолочному напої, вмішують у соуси, супи й каші. Починають із чайної ложки, щоб оцінити смак, і поступово доводять до повної порції. Тривале кип'ятіння сенсу не має: дріжджі інактивовані, тому їх зазвичай додають у готову страву.
Тісто на них не підійметься
Пивні дріжджі часто плутають із пекарськими, але це різні продукти за станом клітин: пекарські живі й піднімають тісто, пивні — інактивовані нагріванням. Використати банку з цього розділу для випічки не вийде, і навпаки — пекарські дріжджі не призначені для щоденного вживання як харчова добавка.
Порошок і таблетки: що буває на ринку
Пивні дріжджі випускають і пресованими в таблетки, і сипучим порошком. У таблетованих версіях до дріжджів додають зв'язувальні компоненти, тому склад довший; у порошку зазвичай стоїть один інгредієнт. У цьому розділі каталогу зараз лише порошкова форма — її ж зручніше дозувати ложкою й змішувати з рідиною.
На що дивитися на етикетці
Три рядки дають про продукт більше, ніж лицьовий бік банки. Перший — склад: чи стоїть там один інгредієнт, чи є додані вітаміни. Другий — слово «inactive» або «інактивовані»: воно відрізняє харчовий продукт від пекарських дріжджів. Третій — рядок алергенів: у пивних дріжджів там майже завжди з'являється пшениця чи ячмінь, і це не помилка виробника, а походження сировини.
Скільки триває банка
454 грами — це приблизно 28 порцій по дві столові ложки, тобто близько місяця щоденного вживання. Порошок гігроскопічний: банку тримають щільно закритою в сухому місці, а ложку не залишають усередині, щоб не заносити вологу. Термін придатності й номер партії надруковані на упаковці.
Застереження
Дієтичні добавки. Продукція цього розділу не є лікарським засобом і не призначена для діагностики чи лікування захворювань. Не перевищувати рекомендовану виробником добову порцію та не використовувати як заміну повноцінного і збалансованого раціону харчування. Зберігати в недоступному для дітей місці. Продукти призначені дорослим, не вживаються під час вагітності та годування груддю. Перед вживанням проконсультуйтеся з лікарем, якщо ви приймаєте ліки або маєте хронічні стани.