Поживні дріжджі — порошок і пластівці з вітамінами групи B
Інактивовані дріжджі Saccharomyces cerevisiae з горіхово-сирним смаком, збагачені вітамінами групи B. У розділі дві форми однієї ваги — порошок і пластівці, по 5 грамів білка на порцію.
Поживні дріжджі в порошку з доданими вітамінами групи B: 5 грамів білка й 2 грами волокон на ложку 10 грамів, близько 28 порцій.
Поживні дріжджі в пластівцях із доданими вітамінами групи B: 5 грамів білка на порцію з двох столових ложок, близько 32 порцій.
Поживні дріжджі — що це таке
Поживні, або харчові, дріжджі — це інактивовані дріжджі виду Saccharomyces cerevisiae, вирощені спеціально як продукт харчування. Культуру вирощують на поживному середовищі, потім промивають, висушують і нагріванням припиняють життєдіяльність клітин. Тому продукт не бродить і не піднімає тісто: це не пекарські дріжджі, а їхній кулінарний родич із характерним горіхово-сирним смаком.
Дві форми випуску
| Позиція | Форма | Вага | Порція | Білка на порцію | Картка |
|---|---|---|---|---|---|
| NOW Foods Nutritional Yeast Powder | порошок | 284 г | 1 ст. ложка (10 г) | 5 г | дивитися |
| NOW Foods Nutritional Yeast Flakes | пластівці | 284 г | 2 ст. ложки (9 г) | 5 г | дивитися |
Обидві позиції розділу — той самий продукт однієї ваги, різниця в помелі. Порошок дрібніший і рівномірно розходиться в соусах, супах-пюре й тісті; пластівці лишаються видимими, тому їх частіше беруть посипкою на пасту, овочі чи попкорн. Зверніть увагу на порцію: у порошку це одна столова ложка (10 грамів), у пластівців — дві (9 грамів), тому цифри в панелях у них не збігаються.
Чому в панелі сотні відсотків норми
Обидва продукти збагачені вітамінами групи B: у складі після рядка «сушені дріжджі» окремо перелічені ніацин, піридоксину гідрохлорид, рибофлавін, тіаміну гідрохлорид, фолієва кислота й кобаламін. Через це відсотки денної норми в панелі вимірюються сотнями — наприклад, 500 % тіаміну або 630 % B12 на одну ложку. У незбагачених харчових дріжджах такі цифри не з'являються, тож перед покупкою варто дивитися не на слово «дріжджі» на лицьовому боці, а на склад і панель.
Білок, волокна й нуль натрію
На порцію припадає близько 5 грамів білка й 2 грами харчових волокон при нульовому вмісті натрію й цукрів. Саме це поєднання — рослинний білок плюс насичений B-комплекс — і зробило поживні дріжджі звичним продуктом у рослинному раціоні, де питання джерел B12 стоїть окремо.
Як використовують на кухні
Дріжджі додають у готові страви, не піддаючи тривалому нагріванню: посипають пасту, овочі, картопляне пюре, вмішують у соуси, песто, супи-пюре й веганські «сирні» заправки. Смак насичений, тому починають із чайної ложки й доводять до потрібного за смаком. Тісто на таких дріжджах не підходить — вони інактивовані.
Арифметика банки
284 грами — це близько 28 порцій по столовій ложці. Якщо дріжджі йдуть у щоденні страви, банки вистачає приблизно на місяць; якщо це нерегулярна смакова добавка до пасти чи попкорну, розтягується на кілька місяців. Рахунок порцій тут корисніший за вагу: саме він показує, скільки разів ви реально дістанете банку з полиці.
Який у них смак
Смак описують як горіхово-сирний з умамі-відтінком — саме тому в рослинній кухні дріжджі часто замінюють тертий сир у пасті, різотто й заправках. Інтенсивність залежить від кількості: чайна ложка дає легкий відтінок, столова — виразний сирний акцент. Ті, хто пробує вперше, зазвичай починають із посипки на готову страву, а вже потім переходять до соусів, де смак розподіляється рівномірніше.
Чим відрізняються від пивних дріжджів
Пивні дріжджі — побічний продукт пивоваріння, і смак у них зазвичай гіркуватий, бо на клітинах лишаються сліди хмелю. Поживні дріжджі вирощують окремо саме заради смаку й складу, тому гіркоти в них немає. Плутанина виникає через схожі назви на етикетках, але в кулінарії це різні продукти.
Зберігання
Банку тримають щільно закритою в сухому місці, подалі від прямого сонця. Дріжджі гігроскопічні: у вологому повітрі порошок збивається в грудки, а пластівці втрачають розсипчастість. Ложку, якою набирають продукт, лишати всередині не варто — з нею в банку потрапляє волога. Термін придатності й номер партії надруковані на банці.
Застереження
Дієтичні добавки. Продукція цього розділу не є лікарським засобом і не призначена для діагностики чи лікування захворювань. Не перевищувати рекомендовану виробником добову порцію та не використовувати як заміну повноцінного і збалансованого раціону харчування. Зберігати в недоступному для дітей місці. Продукти призначені дорослим, не вживаються під час вагітності та годування груддю. Перед вживанням проконсультуйтеся з лікарем, якщо ви приймаєте ліки або маєте хронічні стани.